Медицинский эксперт статьи
Новые публикации
Заменители жиров
Последняя редакция: 20.11.2021
Весь контент Web2Health проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Стремясь снизить потребление пищевых жиров, некоторые индивидуумы прибегают к потреблению продуктов с модифицированным жиром. В 1996 г. примерно 88 % населения США потребляло маложирную или обезжиренную пищу и напитки. Для удовлетворения этих потребностей производители пищевых продуктов создали различныеные ингредиенты, названные заменителями жира или их аналогами.
[Заменители или аналоги жира
- никакого химического сходства с жиром
- воспроизводят функциональные и сенсорные свойства жира
- энергетическая ценность меньше
- замена всего или части жира в продукте
- частичное воспроизводство некоторых свойств жира
- уменьшение расхода количества жира в процессе жарки.
Виды заменителей жира
На основе углеводов:
- не может быть применен при жарке
- не переносит высоких температур
Микродисперсный белок:
- обеспечивает во рту вкус жира
- нельзя использовать при высоких температурах из-за коагуляции белка
На основе жиров:
- Моно-идиглицериды:
- изменить состав жирной кислоты
- уменьшить общее содержание энергии
- Жирные кислоты, связанные с молекулами сахара:
- не перевариваются кишечными ферментами
- теплостойкие, могут использоваться для жарки
Эти заменители должны были существенно снизить общее потребление жиров. Однако добавление их к пище не заменяет пищевые жиры, поэтому эксперты считают, что безопасно уменьшить или заменить содержание жира в пище можно, пользуясь соответствующими методами обработки пищи.